Українські господині здавна готують на Маковія смачні страви з маком. Цей інгредієнт вважається одним із головних символів свята. У народних віруваннях мак має захисну силу. Його додавали до святкових страв і випічки як оберіг від недобрих сил.
Напередодні Маковія, або Медового Спаса, який відзначають 1 серпня, готують різноманітні вироби з маковою начинкою. Після освячення в церкві ними частують рідних і гостей. Окрім ламанців із медом і маком, випікають булочки, пиріжки та штрудель.
Булочки з маком
Цей рецепт підійде тим, хто любить ніжне дріжджове тісто та щедру макову начинку. Випічка виходить м’якою, пухкою і довго залишається свіжою.
Інгредієнти:
- 200 г теплого молока
- 25 г свіжих дріжджів
- 130 г цукру
- 600–650 г борошна
- 10 г ванільного цукру
- 100 г вершкового масла
- 2 яйця + 1 яйце для змащування
- 600 г макової начинки
Приготування:
- Готуємо опару. До теплого молока додайте 1 столову ложку цукру і 6 столових ложок борошна. Розкришіть дріжджі. Перемішайте вінчиком до однорідності. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин.
- Змішайте 2 яйця з цукром і ванільним цукром. Додайте розтоплене вершкове масло. Влийте готову опару та добре перемішайте.
- Поступово додайте просіяне борошно і вимісіть тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук. Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1 годину. Після цього обімніть його руками та залиште ще на 30 хвилин.
- Готове тісто розділіть на дві рівні частини. Кожну розкачайте у прямокутний пласт. Викладіть половину макової начинки на кожен пласт, рівномірно розподіліть, залишивши кілька сантиметрів вільного краю.
- Сформуйте рулети та наріжте кожен на 5–6 частин. Викладіть на деко і залиште ще на 30 хвилин для вистоювання. Перед випіканням змастіть збитим яйцем.
- Випікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно 20–25 хвилин.
Пиріжки з маком
Пухкі пиріжки з маком — простий варіант домашнього частування. Рецепт передбачає використання готового листково-дріжджового тіста.
- 1 кг листково-дріжджового тіста
- 1 ст. л. борошна для підпилу
- 150 г маку
- 2 ст. л. цукру або 80 г абрикосового варення
- 10 г ванільного цукру
- 1 яєчний жовток для змащування
- Спочатку приготуйте макову начинку. Мак залийте 400 мл води, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні приблизно 30 хвилин. Потім висипте у друшляк, щоб зайва рідина стекла.
- У відварений мак додайте ванільний цукор, звичайний цукор або абрикосове варення. Ретельно перемішайте.
- Розморожене листково-дріжджове тісто викладіть на присипану борошном поверхню. Виріжте кружальця за допомогою склянки або спеціальної форми.
- У центр кожного кружальця покладіть столову ложку макової начинки. Сформуйте пиріжки та добре защипніть краї.
- Викладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом. Жовток збийте виделкою та змастіть ним верхівки.
- Випікайте у духовці за температури 180°C протягом 20–25 хвилин.
Маковий рулет також стане чудовим частуванням святкового столу. У ньому поєднуються солодка макова начинка, груша і волоські горіхи.
Інгредієнти для тіста:
- 550 г борошна
- 300 г молока
- 25 г свіжих дріжджів
- 100 г цукру
- 40 г вершкового масла
- 1 яйце + 1 жовток для змащування
- дрібка солі
Для начинки:
- 200 г маку
- 100 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 200 г увареної груші
- 150 г волоських горіхів
- У ледь теплому молоці розчиніть цукор і свіжі дріжджі. Залиште опару на 10–15 хвилин.
- Після цього додайте яйце, перемішайте. Потім всипте борошно, дрібку солі та замісіть тісто. Залиште його приблизно на 30 хвилин.
- Додайте м’яке вершкове масло та знову добре вимісіть. Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно збільшилося в об’ємі.
- Готуємо начинку. Мак перетріть у ступці або подрібніть у кавомолці. Додайте воду у співвідношенні приблизно 1:1,5 та цукор.
- Доведіть суміш до кипіння та варіть близько 15 хвилин — начинка має трохи загуснути. До холодної макової маси додайте дуже м’яке вершкове масло.
- Груші очистьте, наріжте кубиками та проваріть із цукром до м’якості.
- Готове тісто розділіть на дві частини. Кожну розкачайте, формуючи великий прямокутник.
- Рівномірно розподіліть макову начинку, додайте шматочки груші, посипте корицею, сухим імбиром і подрібненими волоськими горіхами. Щільно загорніть тісто в рулет.
- Перекладіть на деко і залиште ще на короткий час для вистоювання. Перед випіканням змастіть сумішшю жовтка та молока.
- Випікайте у розігрітій духовці за температури 180°C приблизно 25–30 хвилин.
